Hindigo

Derrière ce titre peut-être quelque peu abscons se cache l’inauguration d’une nouvelle catégorie, sobrement baptisée Tiffin. Les tiffin, ce sont ces en-cas que les Indiens mangent à toute heure de la journée voire de la nuit. Et cette rubrique sera donc désormais consacrée à quelques-unes des recettes que la maid (qui a encore râlé ce soir pour cause de non-finissage de salade de tomates… j’ai lâchement obtempéré…) concocte puis détaille patiemment.

Gajar ka halwa : gâteau de carotte

Remarque liminaire importante : ne pas confondre gaj et gajar, sinon vous ferez un gâteau à l’éléphant…

Ingrédients (8 personnes) :

• 1 kg de carottes
• 3/4 L de lait
• 200g de mawa (obtenu par cuisson à feu doux puis passage au réfrigérateur de 2 L de lait ; à défaut, fromage Ricotta ou lait concentré non-sucré)
• 300 g de sucre en poudre
• 200 g de ghee (beurre clarifié)
• 1/2 cuillère à soupe de cardamome
• 3 cuillères à soupe de pistaches (non salées et grillées)
• 3 cuillères à soupe d’amandes (non salées, effilées et grillées)

1. Laver, peler et râper les carottes
2. Les faire revenir dans un kadhai (ou à défaut une poêle à fond épais) avec 100g de ghee durant 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant
3. Incorporer le reste du beurre, le lait, le sucre et la cardamome
4. Faire cuire à feu vif durant environ 5 minutes, en remuant
5. Ajouter le mawa puis remuer jusqu’à obtention d’une masse compacte
6. Etaler la préparation sur un plateau et la parsemer d’amandes et pistaches
7. Laisser refroidir (au besoin au réfrigérateur) puis découper en losanges ou rectangles avant de servir

Suggestion : recouvrir la préparation d’une feuille d’argent alimentaire avant de découper
Mise en garde : ne pas se baigner au cours des 48h suivantes