Hindigo

Billet à destination principale des résidents en Inde ((et un peu en Polonie aussi)), sur le mode “bisque bisque rage” :

Mardi :

• Joue de porc confite et jus de viande sur une gelée de lentilles / Croquant de boudin noir et de pommes, foie gras de canard poêlé au vinaigre de cidre et mousseux acidulé / Filet de truite Fario, petits farçous aux blettes et gaspacho de roquette au laguiole glacé / Pause verte à la gentiane / Faux-filet de boeuf fermier Aubrac poêlé, réduction de Marcillac, avec aligot de montagne / Laguiole Grand Aubrac, Roquefort Vieux Berger, avec fouasse toastée et confiture de cerise / Pré-dessert / Mirliton aux myrtilles et au citron confit, compotée de myrtilles et parfait glacé au citron
• Top : croquant de boudin noir et foie gras
• Flop : mirliton aux myrtilles
• Au final : 13/20 (on aurait mis 14 sans l’accident du dessert)

Jeudi :

• Lapin fermier en ballottine persillée, râble rôti au romarin, rillettes fondantes et vinaigrette d’abats / Dos de saumon Bio confit au citron relevé au sel de gomasio, ravioles d’herbes à l’aigrelette des champs / Déclinaison d’une pintade fermière aux abricots et fleurs de lavande, légumes mijottés en cocotte/ Sorbet de fromages persillés / Assortiment de sorbets verveine, framboise et lavande
• Top : ravioles d’herbes et sorbet de fromages
• Flop : pas vraiment, le saumon à la rigueur
• Au total : 17 / 20

Vendredi :

• Crémeux vert tendre de petits pois et caviar d’Aquitaine rafraîchi à la crème glacée d’oignons doux / Langoustine de petite pêche en tartare et rôtie à la plancha, bouillon à l’agastache / Homard bleu aux baies et fruits rouges, céleri branche au poivre vert, jus pressé des pinces / Saint Pierre de petits bateaux meunière à la cardamome noire, tian revisité au laurier / Pigeon fermier de la Drôme, suprême rôti au poêlon, poivre de Madagascar, côte de rhubarbe fondante, foie gras de canard / Fromages frais et affinés ((45 tout de même…)) / Jus et confit defraise Mara des bois, biscuit roulé pistache et sorbet romarin
• Top : homard
• Flop : Saint Pierre (cardamome bien timide, sans doute l’habitude du tchaï…)
• Au total : 18 / 20 (meilleure moyenne et bien plus haute technicité que jeudi, mais les ravioles d’herbes restent le meilleur souvenir de la semaine)

Dans 15 jours, retour au chicken tikka, à l’aloo parata et au bhel puri…

Ce bulletin a été publié le dimanche 31 août 2008 13 h 54 min et est classé dans Tiffin Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS 2.0. Vous pouvez aller à la fin et répondre. Les pings ne sont pas admis.