Hindigo

En guise de gâteau d’anniversaire de première année passée ici, voici la recette des idli.

Idli et sambhar

Ingrédients (2 personnes) :

• 2,5 tasses d’idli rava
• 1 tasse d’urad dhal
• 1 tasse de toor dhal
• 2 carottes, coupées en gros morceaux
• 1 piment vert, haché
• 5 okra, coupés en 4 dans la longueur
• 1 petite aubergine, coupée en dés
• 2 tomates, hachées grossièrement
• 2 cm de gingembre, haché
• 1 tasse de feuilles de coriandre hachées
• 8 à 10 feuilles de curry
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de tamarin, trempé dans l’eau et écrasé
• 4 à 5 tasses d’eau
• sel
• 1 c. à café de piment rouge
• 1 c. à café de coriandre
• 1/2 c. à café de graines de cumin
• 1/2 c. à café de graines de coriandre
• 1/2 c. à café de graines de moutarde noire
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 3 à 5 c. à soupe d’huile

1. Faire tremper l’urad daal pendant trois heures, et mélanger pendant ce temps l’idli rava avec de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse
2. Homogénéiser l’urad daal puis le mélanger à l’idli rava, ajouter du sel
3. Placer le mélange dans un local tiède afin qu’il fermente durant 8 à 10 heures (jusqu’à doublement du volume initial)
4. Humidifier le toor daal durant 20 minutes, écumer et ajouter 2 tasses d’eau
5. Faire cuire à la vapeur durant 5 à 8 minutes (après ébullition)
6. Mettre l’huile à chauffer, faire brunir les graines de fenouil puis les réduire en poudre
7. Mettre sur feu moyen deux cuillères à soupe d’huile, y incorporer les graines de cumin puis le reste des épices (dont la poudre de graines de fenouil) lorsque les graines ont bruni
8. Après 10 minutes, ajouter les légumes, les feuilles de coriandre et les feuilles de curry, remuer pendant 3 minutes
9. Ajouter le toor daal, bien mélanger, ajouter 2 tasses d’eau et laisser bouillir pendant dix minutes
10. Pendant ce temps, reprendre la pâte à idli et verser dans des moules individuels (8 cm de diamètre) à hauteur de 1,5 cm
11. Placer un autre moule au-dessus de chacun, retourner l’ensemble et les déposer dans une cocotte large avec 2 tasses d’eau au fond
12. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis servir les idli avec le sambhar chaud

Suggestion : servir avec un daal jaune
Mise en garde : Béni recommande d’utiliser des piments, je cite, “size of small cucumber”. Après expérimentation, on recommande plutôt “size of a small bean”.

Svadist khana!

Ce bulletin a été publié le vendredi 24 août 2007 18 h 22 min et est classé dans Tiffin Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS 2.0. Vous pouvez aller à la fin et répondre. Les pings ne sont pas admis.